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保定面包培训速成班分享面包发酵效果知识

       今天我们勤盛源保定面包培训速成班的李师傅来跟各位朋友聊聊关于学做面包需要掌握的一些小知识,关于面包发酵中温度和湿度的影响效果。

      对老式面包来说,其面团的发酵是在发酵箱中来完成的,一般来说,发酵的温度最好在26—28℃之间,相对湿度为75%,温度的高低直接关系到发酵的效果。酵母在发酵的时分与碳源是离不开的,这一点对我们来说都十分了解,它首要的作用是给酵母的成长供给能量,而酵母是在必定的温度下才干发挥其最大的生机,酵母繁衍的最佳温度应是在26-28℃之间,若低于最佳的温度,酵母繁衍的生机会受到按捺而削弱,然后减缓了发酵的速度,添加发酵所需的时刻。若发酵的温度高,虽然加快了发酵的速度,但酵母的发酵耐力差,面团的持气能力降低,而且极易因温度高而导致引起其他杂质病菌的繁殖。 



 

    制作老式面包时,其面团在发酵时最好在75%左右的环境湿度下进行,如果湿度低于70%,面团在发酵箱会因过多的蒸发而损失大量的水分,使面团表面会出现结皮现象。这样不仅会在发酵过程中受到影响,而且还会使成品的品质不均匀。如果湿度若过大就相当于增加了面团的含水量,使面团变得无法挺立,产生下陷的情况,这时面团内部的气体会大量散发,从而使制作出来的面包体积过小。



 

以上就是我们勤盛源烘焙培训师傅整理的关于烘焙方面的一些小知识,希望可以帮助到各位朋友,如果您有任何问题都可以联系咨询我们。我们有专业的烘焙培训师傅为您答疑解惑。

 

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