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保定面包培训班分享烘焙小知识

保定面包培训班分享烘焙小知识

      今天我们勤盛源保定面包培训班的李师傅来跟各位朋友分享一些关于学做面包需要了解的一些小知识。

       面包经过各种工艺流程后,还要经过正常的烘烤,烘烤之后会产生诱人的香味。烘烤是面包制作过程中的一个重要步骤。面包在烤箱内烘烤时,在烤箱内的变化分为以下几个阶段:

 

  (1)烘烤的初期。面团烘烤5-6分钟以后,它会受到烤箱内温度的变化,使体积迅速上升。

 

  (2)酵母的作用。当面团低于60℃时,它上面的酵母进行发酵,当超过这个温度时,它就会停止发酵。



 

  (3)体积形成阶段。这时的温度处在60一80℃之间,淀粉通过吸水而变得胀大,面包的体积基本上形成了。

 

  (4)面包表皮颜色的形成。此时面包内部的糖分开始发生作用,面包的表面的颜色逐渐加深,最后呈现金黄色。

 

  (5)烘焙的完成阶段。此时面包表面水分的蒸发达到一定程度,其中心部位已基本成熟,从而产生香气,这时候就可以食用了。

 

  面包烘烤的温度一般在200℃左右,如过温度过高,面包会提前形成表皮,从而限制了面包的膨胀,使面包体积变小,外表的颜色也会变得很深,还会因内部不熟而影响食欲。如果温度过低会延迟面筋的凝固,面包会随着时间的增加而使体积变得胀大,内部会变得粗糙。这样的情况还会增加烘烤的时间,使水分过多的蒸发,还会使表皮的颜色变得比较浅。

 

  从勤盛源保定面包培训班的李师傅分享的以上知识可以了解到,面包的烘烤是由面团的质量、烤箱内的温度,以及其本身的体积等因素所决定的。从原则上看,在质量重、体积大的情况下,这时候应降低其温度,使时间变得长一些。在质量轻、体积小的情况下,温度就要高一些,时间就相对短一些。



以上就是我们勤盛源面包培训师傅整理的关于面包方面的一些小知识,希望可以帮助到各位朋友,如果您有任何问题都可以联系咨询我们。我们有专业的面包培训师傅为您答疑解惑。

 

勤盛源烘焙培训学校是一家专业集蛋糕培训裱花培训,翻糖培训为主的培训基地。本校主要为烘焙爱好者提供专业的技术服务,理论与实践为一体的教学特色,聘请行业内资历深厚的烘焙大师亲自授课,充分保证了学员每天百分百动手操作,为国内大型连锁西饼店培养高技术人才,同时为自主创业者提供了强大的技术与经验支持!本校秉持着随到随学,学不会可免费再学,学会为止的宗旨,签包教包会合同,并提供免费进修机会。
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