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保定翻糖培训学校分享翻糖操作技巧

保定翻糖培训学校分享翻糖操作技巧

下面勤盛源保定翻糖培训学校的小编就把翻糖里的那些事给大家爆爆料,无论你是烘焙菜鸟还是烘焙师傅、或者是人人称道的烘焙达人,这里面一定有你不知道的秘诀。

相信大家和我一样,都很喜欢看那些色彩缤纷、美丽且充满想象力的翻糖蛋糕。这里所说的翻糖,就是FONDANT。我们做翻糖蛋糕时,必须掌握翻糖操作技巧。事实上,构成翻糖的主要材料很简单,无非是些烘焙所需的糖粉、玉米糖浆、甘油等罢了。但是很多烘焙师傅反映翻糖看起来简单,实际操作起来却不容易。

 

如何擀面皮?

1、在擀面前要先将面团揉光滑,先将面团两头对折起来。

2、再用手掌压面团。

3、再对折面团如此反复几次这个动作直到面团光滑。

4、擀面前先撒玉米淀粉,撒粉要均匀。

5、 用手掌压平面团。

6、用擀面棍先从面团中间向下擀,两手用力要均匀。

7、擀到面团边缘时用力要比前面要小些,防止边缘过薄。

8、再将擀面棍擀回到面皮的上部分,到中间时要用力将面团向上推,因为我们要将面团擀成正圆形所以第一次擀皮不宜过长。

9、当面皮擀到顶部时要少用点力边样边缘就不会太薄。

10、擀到面团已成椭圆形时再将面皮转一下,此时如果下面面皮已粘与桌上可再撒粉,但不要将面皮翻过来擀。

11、用擀面棍从中间向下擀。

12、用捍面棍从中间向外擀。

13、再擀下来,要把面皮往宽处擀,使其接近正圆形。

14、如果面皮已经很薄而此时还不呈正圆形,就得要将面皮向一侧擀使其呈正圆形。

15、要想将面皮擀成正圆形,擀面棍就得一边用力另一边少用力或是不用力。

16、当面皮接近正圆形时再向四周擀皮使其呈圆形。

17、包面的面皮的厚度在0.3厘米。



 

包面步骤:

1、将模具中的蛋糕脱模。

2、事先准备好果胶、果沾。

3、用锯齿刀将蛋糕面上的半圆削去,然后用手将蛋糕表面拍打干净。

4、将果胶倒在蛋糕表面,用模刀将蛋糕面抹平。

5、将翻糖揉匀后压扁,然后用擀面棍将翻糖擀成薄皮。

6、将糖衣皮铺在蛋糕面上。

7、用手将边缘的糖衣皮整理平整。

8、用掌心轻压蛋糕侧面。

9、将蛋糕侧面平整光滑后用捏塑刀将多余的翻糖切除。

 

  美味的甜点总是能唤起人们即一种美好的时刻,浓郁的蛋糕香气,仿佛身在天堂一般。

 

以上就是我们勤盛源翻糖培训师傅整理的关于翻糖方面的一些小知识,希望可以帮助到各位朋友,如果您有任何问题都可以联系咨询我们。我们有专业的翻糖培训师傅为您答疑解惑。

 

勤盛源烘焙培训学校是一家专业集蛋糕培训裱花培训,翻糖培训为主的培训基地。本校主要为烘焙爱好者提供专业的技术服务,理论与实践为一体的教学特色,聘请行业内资历深厚的烘焙大师亲自授课,充分保证了学员每天百分百动手操作,为国内大型连锁西饼店培养高技术人才,同时为自主创业者提供了强大的技术与经验支持!本校秉持着随到随学,学不会可免费再学,学会为止的宗旨,签包教包会合同,并提供免费进修机会。
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