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保定蛋糕培训机构分享海绵蛋糕配方?

保定蛋糕培训机构分享海绵蛋糕配方?

今天我们勤盛源保定蛋糕培训机构的李师傅来跟各位朋友分享一个海绵蛋糕配方。想要做好糕点技术,开好店,我们不仅仅会技术就行了,还需要掌握各种理论知识。这样才能遇到问题才了解去如何解决问题。

 

1.蛋糖比例:糖是蛋白泡沫的稳定剂.打蛋时不加糖或糖少,蛋白泡沫就不能持久,总的要求是蛋要比糖多些好,不能糖比蛋多.

 

2.总水量比例,使用蛋糕油时,总水量在145%--155%之间比较合适:不使用蛋糕油时,总水量在135%--140%之间比较合适,总水量过多,蛋糕易塌陷;总水量过少,蛋糕组织太下



 

3.蛋的比例:最大不宜超过160%,如超过160%,蛋糕中间水分过多常出现塌陷现象,蛋糕体积和组织是最好.

 

4.油的比例:可以使用少量油脂,改善蛋糕组织和口感,使用量在10%--20%之间

 

5.蛋黄的比例:使用适量蛋黄,可以改善蛋糕组织,提高柔软度,增强蛋香味,增大蛋黄的体积,蛋黄在10%--30%之间.

 

以上就是我们勤盛源糕点培训师傅整理的关于糕点方面的一些小知识,希望可以帮助到各位朋友,如果您有任何问题都可以联系咨询我们。我们有专业的糕点培训师傅为您答疑解惑。

 

勤盛源烘焙培训学校是一家专业集蛋糕培训裱花培训,翻糖培训为主的培训基地。本校主要为烘焙爱好者提供专业的技术服务,理论与实践为一体的教学特色,聘请行业内资历深厚的烘焙大师亲自授课,充分保证了学员每天百分百动手操作,为国内大型连锁西饼店培养高技术人才,同时为自主创业者提供了强大的技术与经验支持!本校秉持着随到随学,学不会可免费再学,学会为止的宗旨,签包教包会合同,并提供免费进修机会。
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