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保定满城蛋糕培训班分享蛋白打发注意事项

保定满城蛋糕培训班分享蛋白打发注意事项

今天我们勤盛源保定市技能糕点培训班的李师傅来跟各位朋友分享一些学做糕点需要掌握的一些理论知识。想要做好糕点技术,开好店,我们不仅仅会技术就行了,还需要掌握各种理论知识。这样才能遇到问题才了解去如何解决问题。

 

蛋白打发注意事项

   1.蛋液温度:

     (1)制作蛋白蛋糕时,搅打蛋白和糖时,蛋白液的温度应为17—22℃.面糊温度为22—31℃

     (2)制作海绵蛋糕时,全蛋液的温度应为25℃左右,面糊温度应为25—28℃在上述温度下打蛋,起泡性最好,蛋糕体积最大

 

   2.蛋的质量:
      蛋越新鲜,起泡生越好,一定要选择鲜蛋.



 

   3.搅打速度:
     必须选择具有低速,中速和高速功能的变速搅拌机.

 

   4.搅打时间:
      不能一概而论.使用蛋糕油制作海绵蛋糕,一般不超过10min.采用其它制作方法,要根据方法特点来定.

 

   5.酸性物质:
      搅打蛋白时可以加一些酸性物质,如酒石酸,塔塔粉,柠檬酸等,能提高蛋白,蛋白起泡,并提高蛋白的白度.

 

   6.搅打方式:
      打蛋过程中要始终一个方向进行搅打,不能改变方向再进行搅打.否则,会破坏已形成的泡沫,泡沫消失.

 

   7.打蛋时不能碰到油,因为油是一种消泡剂。



以上就是我们勤盛源糕点培训师傅整理的关于糕点方面的一些小知识,希望可以帮助到各位朋友,如果您有任何问题都可以联系咨询我们。我们有专业的糕点培训师傅为您答疑解惑。

 

勤盛源烘焙培训学校是一家专业集蛋糕培训裱花培训,翻糖培训为主的培训基地。本校主要为烘焙爱好者提供专业的技术服务,理论与实践为一体的教学特色,聘请行业内资历深厚的烘焙大师亲自授课,充分保证了学员每天百分百动手操作,为国内大型连锁西饼店培养高技术人才,同时为自主创业者提供了强大的技术与经验支持!本校秉持着随到随学,学不会可免费再学,学会为止的宗旨,签包教包会合同,并提供免费进修机会。
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