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韩式裱花培训学校分享韩式裱花基础知识

韩式裱花培训学校分享韩式裱花基础知识

今天我们勤盛源西点培训学校的李师傅来跟各位朋友聊聊关于韩式裱花方面的一些基础知识,方便帮助我们的学员更好的学好裱花技术,做好西点生意。

韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的,她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程,所以就只学习其中的奶油霜裱花,同时加以提炼:颜色搭配、修改花嘴,产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲,少则3千,多则1万,去韩国学更加价格不菲,但质量良莠不齐,所以我们勤盛源西点培训学校的李师傅提醒您,想学做韩式裱花一定要找靠谱的专业的。

 

韩式裱花的材料

黄油:韩国白油很贵,一小块要90多元,建议用多美鲜黄油或者其他进口发酵黄油替代,颜色比较白,容易上色。

 

裱花用具:超大韩式裱花钉(直径7厘米左右)、各种裱花嘴(见下文)、裱花剪、5厘米见方油纸



 

韩式裱花的方法

 

意式奶油霜

配方:

无盐黄油:250g, 细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水),水:30g

蛋白:3个

 

做法:

1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。

3)蛋白达到6、7分发,不可流动。

4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。

5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温(一定要降温!!!)。

6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。

7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。

8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

注:此方法涉及到生蛋白,不建议给孩子食用,所以可以用下面这个配方

 

淡奶油奶油霜

配方:

无盐黄油:200g ,淡奶油:300g ,糖粉:60g

 

做法:

1) 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,加入糖粉

2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟),分三到四次加入黄油中进行打发

3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了

 

奶酪奶油霜

配方:

黄油: 100克,奶油奶酪(creamcheese):140克,砂糖或糖粉:30克,柠檬汁适量。

 

做法:

1) 把黄油室温软化后,放入砂糖,用电动打蛋器打发,打至糖融化

2) 放入奶油奶酪, 用打蛋器继续搅拌至顺滑

3) 挤入新鲜的柠檬汁,继续搅打至顺滑,最后最好再拿勺子搅拌一下。

注:切记奶油霜怕冷怕热,不要坐冰或者温度太高。

奶油霜有时打了很久,有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好,稍微坐入40度左右温水搅打一下。

 

以上就是我们勤盛源裱花培训师傅整理的关于裱花方面的一些小知识,希望可以帮助到各位朋友,如果您有任何问题都可以联系咨询我们。我们有专业的裱花培训师傅为您答疑解惑。

 

勤盛源烘焙培训学校是一家专业集蛋糕培训裱花培训,翻糖培训为主的培训基地。本校主要为烘焙爱好者提供专业的技术服务,理论与实践为一体的教学特色,聘请行业内资历深厚的烘焙大师亲自授课,充分保证了学员每天百分百动手操作,为国内大型连锁西饼店培养高技术人才,同时为自主创业者提供了强大的技术与经验支持!本校秉持着随到随学,学不会可免费再学,学会为止的宗旨,签包教包会合同,并提供免费进修机会。
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